位於流淌於新潟縣三條市下田鄉一級河川——五十嵐川之河畔處的蕎麥屋「蕎麥麵處 山河」。2011年，上一代的店因遭受新潟、福島豪雨侵襲而被沖走，於5年後的2016年裝修後重新開幕。堅持使用下田鄉生產的蕎麥粉、名水、食材，也-因此現在受到廣泛客層的喜愛，從當地居民到觀光客，都擁有超高人氣。2020新潟米其林指南亦刊登了這家排隊名店。「推廣下田鄉，從美食開始」，我們從第2代店主聽到了對於美食味的堅持。
出身於新潟縣三條市。繼承1998年父親開業的蕎麥麵店，2016年成為第二代店主，從此開始了蕎麥麵處 山河的營運。店內提供的料理是使用當地捕捉的魚類、摘採的山菜等，對於地產地消也很堅持。
冷涼的氣候以及清澈豐沛的好水，單純地造就了三條市下田鄉製作美味蕎麥麵的條件。自孩童時期，經常前往父親老家的下田鄉遊玩。還有著曾在河川釣魚、山中捕蟲等回憶。到了東京以後才驚覺到這些每天吃的、喝的食物其實很特別。也認知到了那份理所當然的價值。對於使用下田鄉產物的堅持，或許是從那份感動中誕生的。
出於只想提供給顧客最美味的蕎麥麵的理念，山河表示著三項堅持「現磨、現擀、現煮」。每天提供限量的蕎麥麵，僅是為了貫徹不妥協的堅持，發揮食材特性，時時都能享受美味。這裡使用下田鄉生產的「豐娘」蕎麥粉，以及汲取自家中水井的五十嵐川水系的名水。
春季山菜、夏季川魚、秋季蕈菇、冬季新蕎麥，提供季節性當季的新鮮食材。堅持的不僅是「下田生產」，也有由我本人親自採收、捕釣的部分。而可品嘗到當季食材的奢華樂趣，不就是因為被自然環抱著的下田鄉！甚至還有喜愛釣魚的客人問我「沒有你釣的魚嗎？」
待在大自然裡發呆，傾耳聆聽鳥鳴和和潺潺流水聲，可說是下田鄉最棒的奢侈享受。初夏，如水鏡般地照映出美景的稻田也很推薦。除了蕎麥麵以及美食等資訊以外，還可以告訴您一些非觀光地的私房絕美景點。歡迎詢問喔！
〒955－0122 新潟県三条市大谷地94-1
電話: 080-2140-5556
営業時間: 11:00～蕎麦無くなり次第終了
定休日: 水曜日※完売後は予約があれば営業
