位于新潟县三条市下田乡一级河川——五十岚川河畔的荞麦面馆“荞麦面处 山河”。上一代的店铺因遭受2011年的新潟、福岛暴雨侵袭而被冲毁，于5年后的2016年装修后重新开业。坚持使用下田乡生产的荞麦粉、水、食材，如今受到广泛客层的喜爱，在当地居民到游客中都拥有超高人气。新潟米其林指南2020也刊登了这家排队名店。“推广下田乡，从美食开始”，我们从第二代店主口里听到了对于美味的坚持。
出生于新潟县三条市。继承了1998年父亲开业的荞麦面店，2016年成为第二代店主并开始了 “荞麦面处 山河”的经营。店内提供的料理使用了在当地捕捉的鱼类、采摘的山菜等，坚持地产自消。
凉爽的气候以及清澈丰沛的好水，这些简单的条件让三条市下田乡制作出美味的荞麦面。自孩童时期起，我就经常前往父亲老家的下田乡游玩，还有在河川钓鱼、山中捕虫等回忆。到了东京以后才惊觉到这些每天吃的、喝的食物其实很特别。也重新认识到了那份曾以为理所当然的价值。对于使用下田乡食材的坚持，或许是从那份感动中诞生的。
出于只想提供给顾客最美味的荞麦面的理念，山河有着三项坚持——现磨、现擀、现煮。每天提供限量的荞麦面，仅是为了贯彻不妥协的坚持，发挥食材特性，时时都能享受美味。这里使用下田乡生产的“丰娘”荞麦粉，以及汲取自自家水井的五十岚川水系的名水。
春季山菜、夏季河川鱼、秋季蕈菇、冬季新荞麦，提供新鲜的当季食材。我们坚持的不仅是“下田产”，也有由我本人亲自采收、捕钓的食材。而可品尝到当季食材的奢华乐趣，不就是因为被自然环抱着的下田乡嘛！甚至还有喜爱钓鱼的客人问我“没有大哥钓的鱼吗？”
待在大自然里发呆，倾耳聆听鸟叫和和潺潺流水声，可说是下田乡最棒的奢侈享受。初夏，如水镜般地倒映出美景的稻田也很推荐。除了荞麦面以及美食等资讯以外，还可以告诉您一些粟岳和八木鼻中非观光地的私房绝美景点。欢迎询问喔！
〒955－0122 新潟県三条市大谷地94-1
電話: 080-2140-5556
営業時間: 11:00～蕎麦無くなり次第終了
定休日: 水曜日※完売後は予約があれば営業
